Despre nitritul de sodiu
„Carnea roșie devine nesănătoasă când nitritul de sodiu este adăugat în compoziție.” Cât este de adevărată această afirmație?
✅ CE ESTE?
Nitritul de sodiu (NaNO2) sau E250 este un conservant care se regăsește în 99% din mezeluri, cârnați, bacon, inclusiv în Jamon Iberico.
Este folosit în industria alimentară ca aditiv alimentar în procesul de conservare a produselor din carne.
În primul rând trebuie să știi că nu cumpăr și consum mezeluri în primul rând pentru că au foarte multă grăsime.
Citește mai jos în detaliu.
✅ REGULAMENTUL (CE)
Am selectat câteva paragrafe din regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European care stabilește nivelurile și alte condiții de utilizare a nitriților în produsele din carne.
✅ SAY NO TO BOTULISM
„Nitriții au fost utilizați în produsele din carne de multe decenii pentru a asigura, în combinație cu alți factori, conservarea și siguranța microbiologică a produselor din carne, în special a produselor din carne conservate, inhibând, printre altele, multiplicarea Clostridium botulinum, bacteria responsabilă pentru botulism, o boală care pune în pericol viața.”
✅ RISC DE CANCER
„În același timp, se recunoaște că prezența nitriților în produsele din carne poate* conduce la formarea de nitrozamine, dintre care unele au fost identificate ca fiind cancerigene.”
Notă: *Poate înseamnă risc, iar riscul nu înseamnă automat certitudine ci este un mix de probabilitate și impact.
Mai jos vom analiza studiile existente, cantitățile din mâncare, cantități maxime recomandate zilnic dar și altă măsuri de „mitigare”.
În zona premium vei găsi singura șuncă pe care o cumpăr pentru mine și copii.
✅ ECHILIBRU
„Prin urmare, legislația din acest domeniu trebuie să stabilească un echilibru între, pe de o parte, riscul formării nitrozaminelor ca urmare a prezenței nitriților în produsele din carne și, pe de altă parte, efectele protectoare ale nitriților împotriva multiplicării bacteriilor, în special a celor responsabile de botulism.”
✅ NIVELURI ÎN CARNE
Cantitate medie de nitrit de sodiu aplicată multor tipuri de produse din carne din comerț este de 6 mg/100g.
Limita maximă corespunzătoare din Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 pentru nitritul de sodiu este 15 mg/100g.
Propun să considerăm o medie de 8mg nitrit de sodiu / 100g de șuncă din comerț. Bine?
✅ DOZA ZILNICĂ
European Food Safety Authority (Un fel de FDA al CE) a emis, la 15 iunie 2017, un aviz științific cu privire la reevaluarea nitritului de sodiu și a fixat doza zilnică acceptabilă (DZA) pentru nitritul de sodiu la 0.07 mg per kilogram /zi.
Sursa: CLICK
Pentru o femeie de 60 kg DZA ar fi 4.2 mg de nitrit de sodiu.
Pentru un bărbat de 90 kg DZA ar fi 6.3 mg nitrit de sodiu
✅ UN GHID CONFORM EFSA
Bărbații ar fi safe cu o medie de 450g de mezeluri pe săptămână iar femeile cu 300g pe săptămână.
Poți spune că maximum 50g de mezeluri pe zi ar fi ok. Sau de 2x pe săptămână 100 de grame.
Pentru copii evident, cu cât mai puțin și mai rar cu atât mai bine.
✅ CE FACE VALENTIN 1
Eu personal mănânc probabil maximum 150g de mezeluri pe săptămână, poate chiar mai rar.
Am 3 motive pentru care nu mănânc mai des:
Am privilegiul de a lucra de acasă și dacă sunt plecat sunt antrenat să fac un pic de fasting până la următoare masă.
Sincer să fiu nici nu îmi plac la gust mezelurile.
Mi-e foarte simplu să pun niște carne congelată direct la AirFryer și în 10 - 15 minute mănânc o masă caldă, curată, conformă.
✍️ Despre beneficiile unui Airfryer am un video mai jos.
Nu o să mor dacă simt senzația de foame și nu mănânc 2h până ajung acasă și nu o să mă opresc vreodată să îmi cumpăr covrigi.
Dacă plec la drum lung atunci sigur îmi fac un pachețel sau Sf. Caserolă.
Fac toate acest demersuri pentru că:
pentru mine felul în care arăt este foarte important;
vreau să mențin rezultatele;
nu îmi place să pierd ce am câștigat în ultimii 14 ani;
vreau să fiu cel mai bun exemplu pentru copiii mei (și pentru voi).
Cum ar fi să apară online poze cu Valentin stând la coadă la covrigi? De porc evident.
Dacă mănânc ce nu trebuie și mă îngraș doar știți că mă spovedesc aici.
Oricum știți povestea:
Ce mănânci pe ascuns se vede în public.
✅ CE FACE VALENTIN 2
Și de ce aș mânca o șuncă dacă am ouă în frigider?
Nimic nu se compară cu o omletă bună sau ceva carne proaspătă la Airfryer sau la cuptor.
De 14 ani îmi gătesc toate mesele, mi se pare natural, am căpătat și un pic de skill am câteva cuțite, un tocător bun și 3-4 tigăi.
Indiferent de zi sau noapte am în congelator carne de hamburger congelată în frigider.
O pun direct congelată în tigaie sau la AirFryer și în maximum 12 minute am mâncat.
Nu am aplicații de comandat mâncare, am congelatorul plin de bunătăți și puțină grăsime pe burtă.
De exemplu pentru copii am întotdeauna o caserolă de aripiore congelate. Tot la Airfryer, rapid.
Sau pur și simplu le pregătesc în timp record legendarul Wrap pe care copiii îl iubesc.
În maximum 5 minute e gata. Rețeta video mai jos.
✅ CA SĂ CONCHID
De mai bine de 10 ani mă preocup foarte serios de alimentația familiei și în special a copiiilor.
Studiile arată asocieri foarte puternice între consum de mezeluri cu nitrit de sodiu și incidență crescută de cancer de colon.
Am învățat carte, am făcut schimbările care se impun și în timp ne-am obișnuit să nu consumăm mezeluri decât foarte rar și atunci doar câteva atent selecționate.
Și sincer, știi ceva? Nu mă costă absolut nimic în plus să nu cumpăr mezeluri.
De să îmi expun copiii la riscuri când nu mă costă absolut nimic să fac prevenție?
De exemplu la Kaufland găsești vrăbioară de vită cu 99 de lei kilogramul.
Foarte multe mezeluri costă în medie 70-100 lei. Și mai multe costă chiar dublu.
Cum dreq să dau 100 lei pe o porcărie de șuncă sau salam când de aceeași bani pot să fac acasă o friptură de vită mai bună ca la restaurant?
Bro.
Nu mă crezi? Citește articolul de mai jos, vezi tutorialul VIDEO și aplică.
Nu s-a născut nimeni învățat.
✅ MEZELURI SIGURE ÎN COMERȚ
Pregătesc alt articol în care o să te învăț că nu tot ce zboară se mănâncă.
Adică există mezeluri în comerț care nu au nitrit de sodiu pe etichetă dar de fapt au nitrit de sodiu în compoziție. O să fie mai jos.
(Coming Soon)
✅ AM PROMIS
Am promis că ne uităm un pic la studii să vedem care-i treaba.
„În studiile epidemiologice, au existat unele dovezi care leagă nitriții din alimentație de cancerul gastric și combinația de nitriți și nitrați din carnea procesată de cancerele colorectale.”
Sursa (Analiză EFSA): CLICK
Concluzia după 100 de pagini de analiză adevărată:
„Informațiile disponibile NU au indicat un potențial genotoxic in vivo pentru nitritul de sodiu.
Mai mult, studiile de carcinogenitate la șoareci și șobolani au fost negative.”
Adică nici pe departe studii randomizate pe oameni din care să se determine cauzalitate. Dar!
✅ CORELATII 1
Consumul crescut de mezeluri cu nitrit de sodiu este corelat / asociat cu creșterea incidenței de cancer de colon.
👉 Nu există studii clinice randomizate din care să reiasă CAUZALITATE clară dar,
Există meta analize de studii epidemiologice care arată o asociere și nu cred că ar trebui neglijate.
Sursa: CLICK
Dar mai e ceva, la fel ca și mine în trecut…
Oamenii care consumă mezeluri la greu, le mănâncă cu pâine și cartofi prăjiți, mai beau și 2-3 beri sau sting cu un litru de cola.
Eu în prezent dacă mănânc niște șuncă cu nitrit, o mănânc cu niște roșii sau ardei pentru că nu vreau să mă îngraș.
Din acest motiv din astfel de studii nu poți scoate cauza - efect.
Pur și simplu este imposibil să izolezi efectul unei substanțe chimice când oamenii mănâncă zilnic sute de coloranți, conservanți, potențiatori de gust, pesticide dar mai și fumează, beau alcool, pierd nopțile și sunt super sedentari.
Poți citi mai jos diferența dintre asociere și cauzalitate 4 dummies.
✅ CORELATII 2
Consumul crescut de mezeluri cu nitrit de sodiu a fost asociat și cu cancer de san, prostata, rinchi, pancreas, ficat s.a.
Un articol ultra detaliat pe tema asta: CLICK
✅ DIN FERICIRE LEGUME
Din fericire riscul poate fi scăzut / mitigat prin asocierea mezelurilor de legume verzi in special dar și de vitamina C luată cu masa respectivă.
☝️ Acum înțelegi de ce insist pe minimum 1.2 kg de legume pe zi?
✅ DIN FERICIRE BORSEC
În plus Calciul din apa minerală poate reacționa și inactiva acele NOCs menționate mai sus.
Vezi de ce insist cu apa carbogazoasă Borsec?
Vreau să te asigur că toate sfaturile pe care le primești au o bază clinică foarte solidă, nu sunt doar vorbe aruncate în vânt.
În București cumpăr apă minerală carbogazoasă la sticlă "de sticla" returnabilă, livrată acasă cu 10 lei.
✍️ Despre apa Borsec am scris aici: CLICK
✅ SĂ CONCHID
Conform unui raport OMS emis în martie 2022, în relație de cauzalitate cu apariția cancerului sunt 3 factori majori:
fumatul;
consumul de alcool;
obezitatea.
Se fumează la greu, suntem locul 1 la consum de alcool în Europa, iar 60% dintre adulții români sunt supraponderali + obezi.
Dacă vrei să îți reduci riscul de a face cancer iată ce îți propun:
să renunți la fumat, alcool și obezitate;
să dormi mai devreme;
să mergi mai mult pe jos;
să mănânci mai multe legume.
Lucrurile astea cel mai probabil contează 99% pentru prevenție, nu nitritul de sodiu. La fel este și cu îndulcitorii artificiali.
Acolo este chiar de râsul curcilor pentru că 95% dintre oameni cred că îndulcitorii sunt cancerigeni deși nu există studii care să arate nici măcar asocieri / corelații darămite cauzalitate.
Poți citi mai jos 3 analize detaliate.
✅ ÎȚI PLACE?
Îți place să înveți constant? Ai niște kilograme de dat jos și simți că ai nevoie de un pic de ajutor?
Apasă pe Upgrade to paid și mai jos găsești singura șuncă pe care o cumpăr și o am în frigider, cea mai curată și mai sigură pentru copii.
