De ce nu mănânc cârnați și mezeluri
Unii au descoperit mai nou că în mezeluri se pune zahăr. Dar nu zahărul este problema dintr-un salam, chiar nu glumesc.
Îmi plac cum sar unii (de fund în sus) când citesc eticheta unui salam fin, crud-uscat și spun:
„Pune-l la loc, să căutăm altul fără zahăr.”
✅ REGELE
Hai să luăm ca exemplu regele salamului din România, autenticul, tradiționalul, crud - uscatul, nobilul, neîntrecutul în rafinament și savoare…
Invităm în scenă în aplauze… Salamul de Sibiu.
✅ RAFINAMENT
Ingredientele din acest produs IGP (Indicație Geografică Protejată): carne de porc (din UE), slănină, sare, zaharuri, condimente, antioxidant: acid ascorbic, conservant: nitrit de sodiu.
🏆PRO Tip: trebuie să știi că ordinea în care sunt listate ingredientele pe etichetă arată ponderea lor din produs.
Adică salamul are în componență cel mai mult carne de porc, apoi slănină și cel mai puțin nitrit de sodiu (e buba).
✅ ZAHĂR ÎN SALAM
Zahărul are rol de potențiator de gust printre altele.
Dar oare cât zahăr este în salamul de Sibiu? Ne uităm în tabelul nutrițional desigur.
La 100g de salam de Sibiu iată cum stă treaba:
475 calorii
23g proteine
42g grăsime
1.9g zahăr
Deci 2g de zahăr la 100g de salam. Din punct de vedere caloric 2g de zahăr = 8 calorii.
8 calorii din cele 475 provin din zahăr, adică 1.5% din caloriile din salam vin din zahăr.
✅ GRĂSIME ÎN SALAM
100g de salamul de Sibiu conține 42g de grăsime.
Adică 42g de slănină; untură gen.
Din punct de vedere caloric 42g de untură = 378 calorii.
Grăsimea dpdv caloric reprezintă 80% din cele 475 de calorii.
Când mănânci 100g de salam de Sibiu e ca și cum ai mâncat 50g de unt (adică 40g de grăsime).
✅ PROBLEMA REALĂ
Să recapitulăm, doar 1.5% din caloriile dintr-un salam de Sibiu provin din zahăr, pe când 80% din calorii provin din grăsime.
80%!
Problema reală a salamurilor și a cârnaților nu este zahărul ci tona de slănină / untură.
Mă distrează că sunt foarte mulți oameni care au zeci de kilograme de slănină proprie de ars dar „țin keto” și mănâncă slănină, bacon, salamuri sau cârnați cu aproape 50% slănină.
🏆Pro Tip: cu cât ai mai multă grăsime de dat jos cu atât se impune să mănânci mai puțină grăsime, nu mai multă.
✅ O SĂ SPUI
Sigur că o să avem comentarii de genul:
„Dar vai, cine mănâncă 100g de salam la o masă?”
Nimeni, sigur. Toată lumea mănâncă 2 feliuțe subțiri de salam fin la ocazii bla.
Știți voi cârnații ăia uscați subțiri de la Mega? Ăia care se papă așa ca o gustărică în 3 minute?
Cârnații ăia uscați au 45g de grăsime în punguța de 100g (și 528 calorii).
Nu mănâncă nimeni o punguță ca pe o gustărică.
✅ DE CE ATÂTA GRĂSIME?
Poate te întrebi de ce se pune atâta grăsime în cârnați și salamuri?
Simplu, pentru că slănina este extrem de ieftină. (Iar carnea foarte scumpă.)
Dacă vrei să faci profit frumos din mezeluri iată 3 pași consacrați de sute de ani:
pui cât mai puțină carne posibil;
cât mai multă untură, amidon, soia, zahăr (umplutură);
faci o poveste drăguță ca să justifice un preț obscen.
✅ PROFIT FRUMOS
E ca la cereale, o cutie de 300g de cereale fiță costă în magazin 20-30 lei (60-90 lei / kg). Costul de producție probabil nu depășește 1 leu, e mai scumpă cutia.
Faci o poveste cu fibre, sănătate, tranzit, vitamine, minerale, energie, scrii „fitness” sau pui un animal drăguț și vinzi un gunoi la un preț obscen.
Și așa ajung oamenii să mănânce furaje de îngrășat porcul și să creadă că mănâncă sănătos.
Adică de 90 lei cumperi minim 3 kg de carne cu care o familie mănâncă 5 seri la rând:
630g pulpe superioare dezosate (13 lei)
650g ceafă de porc feliată fără os (25 lei)
600g carne de hamburgeri de vită (24 lei)
Am găsit totuși niște cârnați de curcan cu o compoziție nutrițională de excepție: conținut super ridicat de proteine și extrem de puțină grăsime, doar 8g per 100g de produs.
Apasă pe butonul mare de mai jos (1 leu/zi) și ai acces la toate recomandările premium.
✅ CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI
