Suc concentrat de măr și brix bla
În comerț există zeci de denumiri diferite pentru zahăr.
În industria alimentară există niște reguli și producătorii în goana după profit fac totul și orice să le fenteze ca să vândă mai mult.
Departamente întregi de chimiști, experți în marketing și vânzări au un singur scop:
Să te facă să crezi că produsul lor este mai bun decât al competiției.
Nu să facă un produs mai bun, ci să dea impresia că e mai bun, ca să te convingă (păcălească) să îl cumperi.
✅ SUC CONCENTRAT DE MĂR
De exemplu, sucul concentrat de măr este folosit în foarte multe produse marketate ca fiind „fără zahăr adăugat”.
Lichidul cu care rămâi după ce bagi niște mere într-un stocător de fructe se numește suc de mere.
Sucul de mere conține 11% zahăr și 89% apă.
Sucul de mere dacă îl strecori bine și îl pui pe foc la scăzut, apa se va evapora treptat și vei ajunge la ceea ce se numește suc concentrat de măr.
Sucul concentrat de măr conține 70% zahăr și 30% apă
✅ BRIX?
Am găsit pe net, 10 litri de suc concentrat de mere costă 250 de lei: CLICK
Descriere: suc ecologic concentrat de mere, realizat 100% din fruct. Este utilizat ca și îndulcitor, în produsele fără zahăr.
Este de consistența mierii. Brix: 68-70%
Ce dreq înseamnă brix 68-70%?!
Gradele Brix (simbol: °Bx) reprezintă o unitate de măsură pentru solidele dizolvate într-un lichid, fiind folosită în special pentru a determina conținutul de zahăr dintr-o soluție apoasă.
Un grad Brix corespunde la 1 gram de zahăr dizolvat în 100 de grame de soluție.
De exemplu, sucul concentrat de mere are un conținut Brix de 68–70%, ceea ce înseamnă că aproximativ 68–70% din compoziția sa este zahăr natural.
Sucul concentrat de mere este un fel de sirop care are în compoziție 70% zahăr „natural”.
✅ DA VALENTIN, DAR
Știu ce o să spui:
„Da Valentin, dar zahărul natural din mere nu e la fel precum zahărul granulat.”
Ești sigur(ă)?
Știi ce se întâmplă dacă scoți toată apa din siropul concentrat de mere?
Faci zahăr granulat din mere.
✅ ZAHĂR GRANULAT
Zahărul clasic granulat este extras din trestie de zahăr.
Dacă vrei să afli cum se face vezi mai jos.
Sau din sfeclă.
Dă click mai jos dacă vrei să vezi cum.
De fapt poți să faci zahăr granulat practic din orice rădăcină sau fruct.
Singurul motiv pentru care zahărul granulat este extras din trestie sau sfeclă este pentru că nu există alternative mai ieftine.
✅ CE ESTE ZAHĂRUL?
Din punct de vedere chimic, zahărul granulat clasic este format în totalitate din două molecule:
una de glucoză;
și una de fructoză.
Un gram de zahăr conține 4 calorii energetice și NU conține nutrienți (minerale, vitamine, fibre, proteine, omega 3).
Din acest motiv putem spune că zahărul conține doar calorii goale.
Oricum toată lumea știe că zahărul este o sursă de energie. Dacă ai nevoie de energie poți apela la zahăr.
Băuturile energizante conțin zahăr pentru că asta face zahărul: energizează.
Zahărul conține energie.
Dar de unde provine această energie mai exact?
✅ FOTOSINTEZĂ
În timpul fotosintezei,
Folosind energia de la soare, plantele transformă apa și dioxidul de carbon în glucoză și fructoză.
Acest proces stochează energia solară în legăturile chimice ale moleculelor de glucoză.
Când plantele produc zahăr prin fotosinteză, ele stochează practic acea energie solară într-o formă mai complexă formată din glucoză și fructoză.
Când consumăm zahăr, corpul descompune zahărul în glucoză și fructoză, eliberând energia stocată pentru a fi folosită de celulele noastre.
Într-un fel, zahărul poate fi considerat o formă de stocare a energiei solare.
Înțelegi că practic tot ce e dulce și conține calorii pe planeta asta reprezintă energie solară?
✅ E IRELEVANT
Nu contează că zahărul provine din:
suc din mere;
trestie sau sfeclă de zahăr;
gem de prune, goji din Tibet;
dulceață fără zahăr adăugat;
suc de portocale 100% natural;
sau tedi, medi, santal, granini bla.
Tot ce vezi mai sus conține în medie 10% zahăr și 90% apă.
Înțelegi că practic „100% natural” nu înseamnă nimic?
Orice este dulce pe planeta asta este o combinație de glucoză și fructoză.
Adică atunci când folosești sirop concentrat de mere în diverse produse, de fapt folosești zahăr.
Sigur că sirop de mere sună mai fancy, mai natural, mai sănătos, inocent.
✅ DA DAR, FRUCTELE AU ZAHĂR „NATURAL”
Există această mantră pe care o tot aud de 15 ani.
„Zahărul din fructe este natural, nu e la fel precum zahărul granulat și se metabolizează diferit”
Când aud asta îmi pun jobenul și spun…
După un pic de ecran albastru și bâlbâială, vine într-un final și replica:
„Fructele conțin fructoză care e sănătoasă”
✅ FRUCTELE CONȚIN ZAHĂR
Trebuie să știi că fructele au în medie 10% zahăr. Dar există și excepții desigur.
De exemplu, bananele conțin: 23g de carbohidrați total din care 1.7g de fibre.
Carbohidrați net = carbohidrați total - fibre
Deci bananele conțin 21,3 grame de carbohidrați net,
Adică 21.3 grame care ajung în sânge după digestie.
Ți-am pregătit un tabel explicativ cu fructe la 100 de grame și cantitatea netă de carbohidrați.
✅ ZAHĂRUL DIN FRUCTE
Știu exact ce o să spui:
„Da Valentin, dar zahărul din fructe este natural, deci sănătos. (și nu îngrașă)”
Zahărul cristalizat este format din 2 molecule: glucoză + fructoză.
Poate o să fii surprins să afli că fructele nu conțin doar FRUCTOZĂ, cum credeam și eu până acum 15 ani.
Fii atent(ă).
Fructele nu conțin doar fructoză.
De fapt fructele conțin în proporți variabile: glucoză, fructoză, sucroză, maltoză dar și amidon.
Tot ce se termină în OZĂ e un fel de zahăr într-o formă sau alta.
Ai intuit bine, lactoză e tot un zahăr, singurul de origine animală.
✅ TOATE OZELE SĂ VINĂ LA MINE
Glucoză: o mâncăm și se poate depozita în mușchi și în ficat. Putem stoca în medie cam 300-400g de glucoză în mușchi și cam 100g în ficat.
Sucroză: este formată dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză. În timpul digestiei sucroza este descompusă în glucoză și fructoză.
Fructoză: o mâncăm și ficatul poate transforma o parte în glucoză și restul în trigliceride (grăsime). Cu cât facem mai mult efort fizic, mai mult din fructoză e transformată în glucoză (și depozitată) în ficat și mai puțină în grăsime.
Maltoză: este formată din 2 molecule de glucoză. În timpul digestiei maltoza este descompusă în glucoză.
Amidonul: este un șirag de mărgele de glucoză. În timpul digestiei amidonul este transformat 100% în glucoză.
Mai ții minte când îți ziceam că zahărul este format din glucoză și fructoză?
Pratic după ce mănânci fructe, toate zaharurile sunt transformate în glucoză și fructoză.
Adică zahărul din fructe e tot… Zahăr.
✅ STAI CĂ MAI AM
Miere = 82% zahăr + 18% apă.
Sirop de agave = 77% zahăr + 23% apă;
Sirop de arțar = 67% zahăr + 33% apă.
✅ SĂ FACEM UN EXPERIMENT
Știi ce aud de 11 ani de când scriu pe Facebook?
„Da Valentin, dar nu înțelegi, zahărul din fructe se metabolizează diferit”
Da? Cum mai exact?
Îți propun să facem un experiment.
Scoate blender-ul din dulap.
Pune în vas:
un pahar de fresh din portocale organice și BIO stors de tine acum pe loc;
o lingură de zahăr nociv bla;
o mână de mure și zmeură BIO;
o lingură de miere fancy de Manuka;
o lingură de sirop de agave.
Dă drumul la blender 1 minut să amestece totul bine.
Acum bea un pahar de „sănătate”.
Aștept să îmi spui cum face corpul în intestin să depisteze în în lichidul ingerat:
care este fructoza și glucoza sănătoasă din portocale, zmeură, mure, miere de manuka și sirop de agave;
și care este fructoza și glucoza nocivă din zahăr.
Apoi aștept să îmi spui cum le identifică și cum le metabolizează diferit.
De 15 ani tot aștept și aștept și aștept…
Hai să ajungem și la concluzie.
✅ CONCLUZIE
Orice este dulce pe lumea asta este o combinație de glucoză, fructoză și alte oze care sunt transformate în procesul de metabolizare în glucoză și fructoză.
Zahărul granulat este o combinație de glucoză și fructoză.
Zahărul natural și sănătos bla este tot o combinație de glucoză și fructoză.
Nu există zahăr natural și sănătos bla și zahăr granulat nociv. Există doar zahăr.
Corpul tău nu știe că tu i-ai dat o lingură de zahăr granulat sau ai mâncat goji Bio din Tibet care conțin zahăr natural și sănătos.
Orice fruct, sirop sau miere conține zahăr care este o combinație de glucoză și fructoză.
Când pui sirop concentrat de mere în diverse produse de fapt se numește că pui zahăr adăugat.
Iar când scrii că produsul tău este fără zahăr adăugat dar conține sirop de mere, de fapt doar încerci să îți păcălești clienții.
Așa că dacă vezi pe diverse produse scris mare „Fără zahăr adăugat” trebuie să știi că cel mai probabil producătirii au pus sirop concentrat de mere sau altceva.
După paywall niște exemple de țepe sinistre din comerț.
Mulțumesc pentru atenție.
