Cu ce gătim I
E săptămâna grăsimilor la Body Engineering și azi ți-am pregătit un ghid practic despre uleiurile și grăsimile adecvate pentru gătit.
O să te ajute în călătoria ta către optimizarea sănătății.
✅ TEMPERATURA
Întotdeauna gătește la o temperatură cât mai joasă pentru a preveni oxidarea grăsimilor sau uleiurilor folosite și pentru a evita denaturarea proteinelor pe care le prepari.
✅ POLINESATURAȚI
Cu cât o grăsime (sau un ulei) are o cantitate mai mare de acizi grași polinesaturați omega 6, cu atât cantitatea de radicali liberi eliberată în timpul gătitului va fi mai mare.
✅ DESPRE RADICALII LIBERI
Radicalii liberi sunt molecule instabile care se formează și în corp, nu provin doar din alimentație.
Radicalii liberi sunt compuși chimici incompleți care caută să „fure” electroni de la celulele noastre sănătoase pentru a se completa.
Pot fura electroni de la alte molecule, de la grăsimi, proteine, chiar și din ADN.
Radicalii liberi sunt ca niște mici scântei chimice care în exces pot deteriora celule.
Când celulele nu mai sunt conform cu originalul și se multiplică pot sa apară celulele pre-canceroase. Și nu vrei asta.
✅ STRES OXIDATIV
Când sunt prea mulți radicali liberi în corp apare un dezechilibru numit stres oxidativ.
Asta se întâmplă când ești sedentar, obez, mănânci mâncare gunoi, bei alcool și fumezi.
Stresul oxidativ contribuie la:
îmbătrânirea accelerată a celulelor (piele, organe, țesuturi);
inflamații cronice;
afectarea ADN-ului;
risc crescut de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, cancer
afectarea sistemului nervos (inclusiv Alzheimer, Parkinson).
✅ DE UNDE PROVIN RADICALII LIBERI?
Pe lângă procesele naturale, îi obținem și din:
alimente prăjite în uleiuri oxidate (uleiuri refolosite, gătit la temperaturi foarte mari);
alimente procesate și grăsimi trans;
carne arsă sau afumată excesiv;
alcool, fumat, poluare și radiații UV.
✅ CE POȚI FACE?
Cum poți contracara radicalii liberi?
Intră în scenă antioxidanții.
Antioxidanții sunt molecule care “donează” electroni și neutralizează radicalii liberi fără a deveni ei înșiși instabili.
Antioxidanții provin din:
vitamina C (legume proaspete și fructe);
vitamina E (ulei de măsline);
polifenoli (ulei de măsline de calitate, fructe de pădure, ceai verde, cacao);
carotenoizi (morcovi, ardei, dovleac);
selenium și zinc (carne, pește, ouă, fructe de mare).
Consumă multe legume bogate în antioxidanți, minerale, vitamine și evită prăjelile și alimentele tip junk food.
📚 Iată de ce mănânc anual o jumătate tonă de legume și fructe: CLICK
📚 Și de ce fibrele sunt extrem de importante pentru sănătate: CLICK
✅ PUNCTUL DE FUMEGARE
Uite unde voiam să ajung de fapt.
Există o confuzie legată de punctul de fumegare și uleiul sau grăsimea pe care o folosim pentru gătit.
Cu cât lipidele folosite conțin un procent mai mare de acizi grași polinesaturați cu atât devin mai nocive pentru gătit.
🏆 PRO Tip: cu mult timp înainte să scoată fum, o parte din acizii grași polinesaturați din uleiurile încălzite se destramă și astfel rezultă radicalii liberi.
✅ MITUL EXCESUL DE OMEGA 6
Aprope 10 ani am crezut că uleiurile vegetale sunt nesănătoase pentru că au cantități mari de acizi grași omega 6.
Dar studiile noi infirmă ipoteza că ar conta raportul dintre omega3 și omega 6
Sursa: CLICK.
Asta nu înseamnă că este ok să bei ulei sau să prăjești totul în ulei de rapiță sau de floarea soarelui.
Ci că un ulei vegetal este sănătos pentru corpul uman dacă este în forma lui naturală (nu este oxidat prin procesare sau încălzire).
Adică este sănătos să mănânci oleaginoase crude: semințe, nuci, alune.
📚 Totuși pentru slăbire rapidă și menținere facilă te rog să le eviți: CLICK și CLICK
Pe scurt, studiile noi arată că mai mult contează pentru sănătate să ai un aport suficient de acizi grași omega 3,
Decât să te preocupi prea mult de omega 6 sau de raportul dintre omega 3 și omega 6.
📚 Din acest motiv îți recomandăm pește zilnic: CLICK
✅ SATURAT & MONONESATURAT
Cu cât lipidele (grăsimi / uleiuri) au în compoziție o proporție mai mare de acizi grași saturați și mononesaturați cu atât sunt mai stabile termic.
✅ SOLUȚIA
Iată cele 3 condiții pentru a găti în siguranță:
Întrerup transmisia pentru un moment publicitar.
Ai fi deschis să ne susții publicația cu 1 leu pe zi?
Primești pe lângă discuția pe tema de azi, acces în zona premium a tuturor articolelor mele (aproape 700).
Abonează-te și continuă lectura.
