Ghidul oficial al îndulcitorilor 2025
Bună dimineața și spor la cafeluță!
Am ajuns și la cel mai controversat și dezbătut subiect din zona de nutriție.
Îndulcitorii.
Toarnă-ți o vază mare de cafea și hai să facem treabă!
✅ CUPRINS
Clasificarea îndulcitorilor;
Despre zahăr;
Despre zahăr din fructe;
Despre fresh-uri;
Fructoză, maltoză, sucroză;
Confuzii nutriționale;
Gemuri sau dulcețuri fără zahăr adăugat;
Despre stevia și eritritol;
Despre xilitol, maltitol, aspartam;
Ce mai mare țeapă din comerț;
70 de denumiri diferite pentru zahăr;
Despre maltodextrină;
Despre indicele glicemic;
Cu stai departe de țepe;
Ce îndulcitori folosesc eu;
European Food Safety Authority;
Ce îndulcitor nu schimbă gustul cafelei.
Dar cel mai important,
Te învăț cum să nu cazi în capcanele de marketing.
Pentru că majoritatea produselor din comerț intră în această categorie.
✅ LET`S KISS
De fiecare dată când mă gândesc să scriu un articol am în vedere mai multe aspecte.
Dar cred că cel mai important aspect este să păstrez totul cât mai simplu.
Bănuiesc că nu ajută pe nimeni să fac dizertație de doctorat cu sute de studii și tot felul de tabele complicate și terminologie complexă.
Așa că let`s KISS = Keep IT Simple Stupid
✅ CLASIFICAREA ÎNDULCITORILOR
Îndulcitorii se împart în 2 categorii:
îndulcitori care au calorii: zahăr, miere, fructoză, glucoză, sirop de arțar, sirop de agave, sirop concentrat de măr, zahăr de cocos / mesteacăn, xilitol, maltitol ș.a.
îndulcitori care nu au calorii: aspartam, stevia, eritritol, sorbitol, acesulfam K, ș.a.
Acum 15 ani am slăbit ultima oară de la 115 la 85 kg și de atunci mă mențin.
De atunci mi-am păstrat greutatea cu mici variații și am pus vreo 7-8 kg de mușchi. Deci pot spune că am slăbit aproape 40 kg.
Una dintre strategiile pe care le folosesc este foarte simplă.
Nu. Mănânc. Zahăr.
Și nu mănânc produse pe care nu scrie zahăr dar în realitate tot zahăr au.
✅ DESPRE ZAHĂR
Zahărul conține 2 molecule: glucoză și fructoză.
Zahărul este extras din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.
Dar se poate produce zahăr granulat din absolut orice este dulce pe planeta asta. Uite, de exemplu există:
Zahăr granulat extras din mere pentru hipsteri.
Practic poți extrage zahăr din absolut orice rădăcină sau orice fruct.
Știi de ce zahărul se extrage zahărul de regulă din trestie de zahăr și sfeclă?
Pentru că nu există alternative mai ieftine.
✅ ZAHĂRUL DIN FRUCTE
Poate o să spui că zahărul din fructe nu e zahăr.
Dacă întrebi 100 de persoane pe stradă ce fel de zahăr conțin fructele, în 95% din cazuri vei primi răspunsul…
Fructoză
Cumva pare că face sens: fructe = fructoză.
Fructele sunt considerate o categorie de alimente „sănătoase”, deci saltul logic în mintea oamenilor este:
Fructoza este sănătoasă pentru că provine din fructe care sunt sănătoase.
Zahărul de masă este considerat „nociv” (deși nu este) și așa se ajunge la concluzia falsă, dar îmbrățișată de majoritatea oamenilor:
Zahărul e nociv, dar fructoza sănătoasă.
Sună cunoscut, nu-i așa?
✅ ZAHĂRUL DIN FRUCTE
Poate o să fii surprins să afli că fructele nu conțin doar fructoză, cum credeam și eu până acum 15 ani.
Fii atent(ă).
Fructele nu conțin doar fructoză.
Fructele conțin în proporți variabile: glucoză, fructoză, sucroză, maltoză dar și amidon.
Tot ce se termină în OZĂ e un fel de zahăr într-o formă sau alta.
Ai intuit bine, lactoză e tot un zahăr, singurul de origine animală.
✅ TOATE OZELE SĂ VINĂ LA MINE
Hai să luăm pe rând toate zaharurile listate mai sus să vezi ce se întâmplă cu ele.
GLUCOZĂ
o mâncăm și se poate depozita în mușchi și în ficat.Putem stoca în medie cam 300-400g de glucoză în mușchi și cam 100g în ficat.
SUCROZĂ
este formată din o moleculă de glucoză și una de fructoză. În timpul digestiei sucroza este descompusă în glucoză și fructoză.
FRUCTOZĂ
o mâncăm și ficatul poate transforma o parte în glucoză și restul în grăsime (trigliceride). Cu cât facem mai mult efort fizic, mai mult din fructoză e transformată în glucoză (și depozitată) în ficat și mai puțină în grăsime.
MALTOZĂ
este formată din 2 molecule de glucoză. În timpul digestiei maltoza este descompusă integral în glucoză.
AMIDON
este un șirag de mărgele de glucoză. În timpul digestiei amidonul este transformat integral în glucoză.
Mai ții minte că îți spuneam că zahărul este format din glucoză și fructoză?
Pratic toate zaharurile din fructe după ce ajung în corpul uman sunt descompuse în componentele cele mai simple, adică în glucoză și fructoză.
Adică zahărul din fructe e tot… Zahăr.
✅ CE E ZAHĂRUL DE FAPT?
Mă rog, toată lumea știe că zahărul este o sursă de energie.
Dacă ai nevoie de energie poți apela cu încredere la zahăr.
Băuturile energizante conțin zahăr pentru că asta face zahărul: energizează.
Zahărul conține energie.
Știi de unde provine această energie mai exact?
✅ DE LA SOARE
În timpul fotosintezei,
Folosind energia solară, plantele transformă apa și dioxidul de carbon în glucoză.
Acest proces stochează energia solară în legăturile chimice ale moleculelor de glucoză.
Când plantele produc zahăr prin fotosinteză, ele stochează practic acea energie solară într-o formă mai complexă formată din glucoză și fructoză.
Când consumăm zahăr, corpul descompune zahărul în glucoză și fructoză,
Și eliberează energia stocată pentru a fi folosită de celulele noastre.
Într-un fel, zahărul poate fi considerat o formă de stocare a energiei solare.
Acum înțelegi că practic tot ce e dulce și conține calorii pe planeta asta reprezintă energie solară?
Din sfeclă, trestie de zahăr sau orice fruct după procesul de digestie în sânge ajung 2 molecule: glucoză și fructoză.
Abonează-te și continuă lectura cu peste 100 de paragrafe dulci.
