Despre nitritul de sodiu [pe scurt]

Nitritul de sodiu este un conservant prezent în marea majoritate a mezelurilor din comerț.

Șuncă, salam, crenvurști, bacon, Jamon Iberico, toate îl conțin.

Fără el, riscul de botulism în carnea procesată ar fi real.

De aceea există și de aceea este reglementat strict în Europa.

Problema este că îl consumăm zilnic, de la vârste mici, timp de zeci de ani.

Expunerea repetată și cumulată pe termen lung este asociată cu un risc crescut de cancer colorectal și gastric.

Doza face otrava. De câteva ori pe lună nu e o problemă. Zilnic, an după an, e o problemă.

Regulile și ghidul de cantități maxime săptămânale, calculat pe baza Dozei Zilnice Acceptabile stabilite de EFSA:

• maximum 50g pe zi sau 100g la fiecare 2 zile<

• doar mezeluri din pui sau curcan;

• 3g grăsime și minimum 20g proteină la 100g;

• niciodată ca bază a mesei. Doar ca soluție de avarie.

Trebuie să știi că există mezeluri care nu listează nitrit de sodiu pe etichetă, dar care îl conțin în realitate.

Unii producători declară doar „sare”. Alții f…