Despre leguminoase
„Bănuiesc că ai reținut că leguminoasele și rădăcinoasele nu sunt incluse nici în alimentația standard pentru slăbire rapidă, dar nici pentru menținere.
Am scris acest capitol pentru a te ajuta să înțelegi mai bine care este motivul pentru care leguminoasele nu sunt adecvate pentru demersurile de mai sus.
Răspunsul, pe scurt, ar fi acesta: pentru că vin cu multă energie gratis (multe calorii) majoritatea din amidon, adică din glucoză.
Cantitățile mari de glucoză reprezintă o reală provocare dacă ai rezistență la insulină și/sau hiperinsulinemie.
Dar nu-ți face griji avem un capitol dedicat acestui fenomen.
Mulți membri ai comunității Body Engineering care țin post miercurea și vinerea au renunțat la leguminoase din cauza efectelor neplăcute: balonări, gaze, dureri abdominale, retenție de apă, reflux gastric.
Denumirea Leguminosae (adică leguminoase) a fost dată de Michel Adanson în anul 1763.
Caracteristic acestei familii sunt fructele în formă de păstăi și conținutul relativ mare de proteine, unele dintre ele având o valoare nutritivă ridicată, fiind un furaj valoros pentru animale.
Ca să-ți faci o imagine mai clară, de exemplu:
100 g de soia (boabe uscate) au 450 de calorii;
100 de grame de fasole, linte și năut undeva pe la 350 de calorii.
Mă gândesc în felul următor: de ce să mănânc 100 g de soia sau de alte leguminoase când în același buget caloric pot să mănânc un desert?
De exemplu, de 450 de calorii pot să mănânc o ciocolată întreagă de 100g, aproape 1 kg de mere sau 1,5 kilograme de legume.
În loc să mănânc de luni până vineri câte un pic de fasole, linte, năut care poate „mă ajută” să cumulez foarte uşor 1.000 de calorii și care nu îmi oferă nicio plăcere reală, prefer să economisesc acele calorii și să le „cheltuiesc” în weekend pe o pungă mare de popcorn la cinema.
În altă ordine de idei, leguminoasele, dar în special soia este renumită ca fiind bogată în proteine și este 100% adevărat.
În 100 g de boabe de soia crude și uscate se regăsesc 36 g de proteine.
Din 100 g de soia boabe fierte la 100 de grade, corpul uman poate extrage 89% din cele 36 g de proteine. Sursa: CLICK
Deci atunci când mănânci 100 g de soia poți să absorbi maximum 32 g de proteine (din cele 36) cu un cost caloric de 450 de calorii.
Prin comparație, din 120 g de pulpă de pui crudă, dezosată, fără piele, poți beneficia tot de 32 g de proteine, doar că totul însumează doar 200 de calorii.
În plus, trebuie să ţii cont că, prin prepararea termică, se pierde cam 30% din volum și astfel preparatul final va avea doar 90 de grame.
Un copil de 10 ani, cum este fiica mea, Beatrice, poate să mănânce cu ușurință la o masă 150 g de carne de pui și să beneficiaze astfel de 48 de grame de proteine complete în doar 300 de calorii.
Ca să absorbi 48 g de proteine net în sânge ai nevoie de:
150 g de carne de pui în farfurie (300 de calorii);
sau 150 g de soia (675 de calorii). Adică 50% calorii în plus pentru aceeași cantitate de proteine în sistem.
Apare însă o problemă de ordin practic: ai mâncat vreodată la o masă 150 g de soia boabe fierte? Crezi că un copil ar reuși vreodată să mănânce acel bol de soia?
Şi ar mai fi ceva, crezi că boabele de soia se mănâncă goale sau alături de alte legume, condimente și ulei? Ai intuit bine, aşa se adună caloriile.
Reamintim aici că printr-un proces tehnologic, boabele de soia pot fi transformate în ceva care seamănă cu o brânză.
Ai ghicit, este vorba despre vestitul tofu.
Ca să îți faci o idee, 100 g de tofu din comerț conţine în medie 140 de calorii și 14 g de proteine.
Ca să beneficiezi de 48 g de proteine net ai nevoie de 520 g de tofu, adică de 728 de calorii. Mult succes în a mânca jumătate de kilogram de tofu!
La polul opus ar fi mazărea care are 80 de calorii la 100 g și este OK în mixurile de legume congelate.
🏆 PRO Tip: atunci când cumperi legume congelate alege mixurile care au maximum 35 de calorii / 100 g.
✍️ EXCEPȚII: există şi leguminoase care fac excepţie de la regulă (puține calorii / mulți nutrienți) care ne ajută în demersurile noastre pentru slăbire, menținere, construire de masă musculară și longevitate, iar acestea sunt: edamame (soia verde), fasolea verde, fasolea galbenă și mazărea.”
Tot ce ai citit mai sus face parte din cartea care este în lucru.
În curând la Editura NICULESCU
Bănuiesc că de mult nu poți să mai mănânci tofu carton de la Inedit, nu-i așa? Eu nu țin post și nu mănânc nicodată tofu dar…
Dacă vrei să ții post ca un profesionist apasă pe butonul „Upgrade to paid” să te direcționez către un tofu fin pe care îl recoamand membrilor din comunitate care țin posturile de peste an.
În plus, am o clasificare a surselor de proteină de origine vegetală care s-ar putea să te ajute în zilele de post să îți atingi necesarul proteic.
Mulțumesc pentru atenție.
